｢こうじ｣を漢字で表記するときには｢麹｣と｢糀｣の二つの表記方法があります｡

まず｢糀｣という表記は江戸時代に日本で作られた和製漢字なんです｡この糀は蒸し米に麹菌をまぜて発酵させて作った糀にのみつかわれる表記になります｡
｢麹｣の方はもともと中国から伝わってきた漢字になります｡麹は米だけではなく麦や大豆などの穀類で作られているすべての麹に使われている表記方法になります｡

米糀を見てみると､発酵した様子が米の上にまるで白い花が咲いたかのように見え､その様子を漢字として表しているのが｢糀｣になります｡